Was kann ein Winzer in einer sich erwärmenden Welt tun? Vieles ist bereits über die Bedrohung der Weinbaukultur in der ganzen Welt geschrieben worden – oder zumindest darüber, wie die Praxis grundlegend geändert wird. Eine lange Dürre in Chile zwingt die Winzer, ihre Bewässerungssysteme zu überdenken. Die Weinbauern in Kalifornien müssen nicht nur Waldbrände aushalten, sondern auch den Rauch, der sie begleitet und persistiert, was den Geschmack der Trauben verändern kann. Schwere Fröste in der Champagne-Region in Frankreich verändern auch das Säure- und Geschmacksprofil der Trauben der Weinberge, obwohl einige Winzer beginnen, sich daran anzupassen.
Anpassung an den Klimawandel
Eine neue Studie der Cornell-Universität untersucht drei Techniken, die die Winzer verwenden können, um sich an die höheren Temperaturen anzupassen, von relativ einfachen und billigen Lösungen bis hin zu potenziell existenziellen: die Installation von Schattentüchern, um die wertvollen Trauben vor den schädlichen Auswirkungen der Sonne zu schützen; das Anbauen neuer Traubensorten, die besser an die Hitze angepasst sind; oder der Umzug in kühlere Klimazonen. Die Forscher entdeckten, dass in allen drei Fällen, wenn diese Veränderungen den Käufern mitgeteilt werden, die Verbraucher bereit sind, einen Aufpreis für diese klimaresistenten Weine zu zahlen – auch wenn dies bedeutet, dass sie ein bisschen von der Markenbekanntheit von Napa Valley in Kalifornien verlieren.
Die Idee hinter der Marktforschung bestand darin, den Winzern zu helfen, die verfügbaren Anpassungsstrategien an den Klimawandel zu verstehen, die damit verbundenen Kosten und letztendlich, wie die Verbraucher sie wahrnehmen.
„Ein Winzer kann alle möglichen Veränderungen vornehmen – aber wenn sie nicht gut bei den Verbrauchern ankommen, ist es sinnlos“, sagte Alex Susskind, einer der Co-Autoren der Studie und Professor für Lebensmittel- und Getränkemanagement an der Hotelfachschule der Cornell-Universität.
Herausforderungen und Chancen
Die Herausforderung bei den drei von den Forschern identifizierten Strategien – Investitionen in neue Infrastrukturen, Investitionen in neue Traubensorten oder der Umzug – besteht darin, dass nur zwei davon den Verbrauchern sofort auffallen. Wenn ein Weinberg in Kalifornien Schattentücher auf der gesamten Fläche installiert, um die Trauben vor Sonnenbrand zu schützen, hätte die meisten Käufer keine Ahnung, es sei denn, es würde ausdrücklich auf dem Endprodukt, wie dem Weinetikett, angegeben.
Andererseits würden die Verbraucher es wahrscheinlich bemerken, wenn ein Winzer in Napa Valley, der für den Anbau von Cabernet-Sauvignon-Trauben bekannt ist, seinen Fokus auf Carignan-Trauben verlagert – oder wenn dieser Winzer in den Lake County umzieht, nur eine oder zwei Stunden nördlich. In letzterem Fall würden die Trauben beispielsweise keine Flasche „Napa Valley Cabernet“ mehr produzieren; es wäre ein „Lake County Cabernet“.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Punkte, die die Auswahl vieler Verbraucher leiten – die Weinbauregion, aus der die Flasche stammt, die verwendete Traubensorte – sich ändern. Von all den Optionen, die den Winzern zur Verfügung stehen, sagte Susskind, dass der Umzug die „geringste Wünschbarkeit“ unter den Teilnehmern der Umfrage aufwies, was bedeutet, dass sie weniger bereit waren, für diese Weine mehr zu zahlen. Dennoch sagten die Befragten, dass sie extra für Weine zahlen würden, die aus diesen Trauben hergestellt werden.
Schlussfolgerungen und Perspektiven
Es gibt Grenzen für die Studie. Einerseits betrachtet sie nur Anpassungsstrategien für die Winzer und erforscht nicht die Strategien zur Minderung des Klimawandels, die den Winzern helfen würden, ihre Produktion zu entkarbonisieren und einen geringeren Einfluss auf das Klima zu haben. Andererseits antworteten nur 300 Teilnehmer auf die Umfrage, die meisten von ihnen hatten einen College-Abschluss und waren unter 40 Jahre alt. Zu den Befragten gehörten Menschen, die angaben, „sich um Umweltprobleme zu kümmern und Lebensmitteletiketten zu lesen“ – zwei Dinge, die nicht jeder tut oder jeden Tag tut.
Trotzdem halten Menschen aus der Branche die Ergebnisse für vielversprechend. „Dies ist eine wirklich wertvolle Arbeit“, sagte Jimena Balic, eine Weinbauforscherin mit Sitz in Chile. „Die Wirtschaft der Anpassung an den Klimawandel im Weinbau ist schlecht dokumentiert, und es Zahlen zu setzen, um ‚gehen, bleiben oder umziehen‘ und die Entdeckung, dass die Verbraucher einen Aufpreis für die Anpassung zahlen würden, ist genau die Art von Beweis, den die Winzer benötigen“.
Balic glaubt, dass die Winzer nicht in irgendeine Anpassungsstrategie investieren, es sei denn, sie sind wahrscheinlich, eine Rendite abzuwerfen. Sie fügte hinzu, dass die Anpassung für die Winzer wahrscheinlich stückweise und nicht umfassend umgesetzt wird. Vielleicht pflanzen die Winzer verschiedene Traubensorten auf einem Teil ihres Landes und installieren Schattentücher auf einem anderen, um die Produktion zu maximieren. Und die Hitze ist nicht die einzige Klimabedrohung, der die Weinberge gegenüberstehen: Während einige Regionen Dürre erleben, können andere unvorhersehbare Regenfälle, Hagel, Fröste und Schädlinge erleben. „Das Risiko im Weinbau ist vielschichtig“, sagte Balic, „und jede Gefahr bringt ihre eigenen Kosten und Anpassungswahl mit sich“. Sie würde gerne mehr Forschung sehen, die diese Herausforderungen erweitert.
Ebenso überraschten die Ergebnisse der Studie Greg Jones, einen Wein-Klimatologen und CEO einer in Oregon ansässigen Weinhandlung, nicht. „Aber es gibt viele andere Vorbehalte“, fügte er hinzu. Aus seiner Sicht hängt viel davon ab, den Verbraucher über den Weinbau-Prozess und die Weinherstellung aufzuklären – und dann weitere Aufklärung darüber, wie der Klimawandel die Winzer beeinflusst. Ob die Verbraucher all diese Dinge im Kopf behalten können, ist etwas, das die Branche noch entdeckt.
„Wir haben ein System, in dem der Verbraucher schwer zu lesen ist“, sagte er.
Jones, der in den letzten 25 Jahren die Auswirkungen eines sich ändernden Klimas auf die Weinproduktion studiert hat, sagte, dass er durch die Forschung des Cornell-Teams ermutigt wurde. „Die Forschung sagt etwas Wichtiges: Die Menschen sind bereit, mehr für [diese Weine] zu zahlen“, fügte er hinzu. Er hofft, dass dies zu mehr Studien über Anpassung und Verbraucherpräferenz führt.
Quellen / Referenzen
Dieser Artikel wurde ursprünglich von Grist mit dem Titel People are willing to pay more for climate-proof wine, study shows am 2. Juli 2026 veröffentlicht.